Noël avant l’heure : pourquoi les boulangers misent sur le calendrier de l’Avent

Longtemps réservé aux chocolatiers, ce produit connaît une véritable explosion dans les Boulangeries et les Pâtisseries, porté par la montée des cadeaux gourmands, du snacking premium et de la recherche de produits locaux et artisanaux. 

Malgré l’investissement, incluant packaging, matières premières, moules, inserts et communication, les artisans misent de plus en plus sur ce produit saisonnier à fort potentiel de marge. 

Pourquoi miser sur le calendrier de l’Avent en boulangerie/pâtisserie ?

• Un produit à marges élevées : Chocolats, biscuits, confiseries ou mini-gourmandises permettent de transformer de petites pièces en un produit premium vendu entre 29 € et 69 €. Les marges sont souvent supérieures à celles des produits quotidiens. 
• Renforce l’image de la boutique : Le calendrier met en avant le chocolat maison, les biscuits signature, les spécialités régionales ou des créations exclusives. Il renforce immédiatement l’image qualitative de l’établissement. 
• Répondre à la demande des clients : Le calendrier de l’Avent est devenu un cadeau pour adultes, familles, entreprises, amateurs de cafés et de produits artisanaux. 
• Un outil de fidélisation : Le client qui achète un calendrier revient ensuite pour les bûches, chocolats, biscuits et paniers cadeaux de Noël. 
• Booster le chiffre d’affaires : Les précommandes dès octobre génèrent un pic de ventes anticipées et une trésorerie bienvenue avant les fêtes. 

Les défis à anticiper 

• Une production à organiser : volumes, cuissons, séchages, homogénéité des pièces, assemblage des coffrets. 
• Le coût des emballages : Les packagings représentent 15 à 30 % du coût de revient. Un mauvais choix peut réduire la marge. 
• Une concurrence accrue : Chocolatiers, grandes surfaces, maisons de thé, coffee shops… Le boulanger doit se démarquer par le goût, la créativité et l’artisanat. 
• Une gestion rigoureuse des coûts matières : Chocolat, beurre, fruits secs et packaging subissent des variations importantes en fin d’année. 
• Un besoin d’innovation : Les clients veulent être surpris chaque année (chocolat, biscuits, mixte…). 

Comment éviter les pièges ?

La mise en place du calendrier de l’avent demande une une organisation rigoureuse, un packaging adapté et une bonne analyse des coûts. 

L’expert-comptable joue un rôle clé : il aide à calculer le prix de revient, optimiser les marges, fixer le prix de vente, suivre la rentabilité et piloter les volumes de production. 

Avec une stratégie claire, le calendrier de l’Avent devient un vrai levier de croissance durable pour les boulangers-pâtissiers. 

En conclusion

Développer une offre de calendriers de l’Avent en boulangerie-pâtisserie permet souvent : 

• une hausse du chiffre d’affaires dès novembre, 

• une meilleure rentabilité grâce à un produit premium, 

• une valorisation de l’image de la boutique et de son savoir-faire artisanal, 

• une fidélisation renforcée. 

Besoin de conseils ? Chez Fidépi, notre expert-comptable spécialisé en boulangerie, pâtisserie, biscuiterie est là pour vous accompagner dans tous vos projets

Sources :  France Boulangerie, Zepros, La Toque, Bakerstaff, L’Essentiel de l’Éco.