Le snacking sur place : un levier stratégique pour les boulangeries-pâtisseries 

Saviez-vous qu’en France, le marché du snacking a atteint 22,3 milliards d’euros en 2024, représentant près de 38 % du chiffre d’affaires de la restauration ?

Dans ce contexte, proposer une offre de snacking sur place au sein d’une boulangerie-pâtisserie s’impose comme une réelle opportunité de développement.

Pourquoi adopter le snacking sur place?

• Cela permet de capter les ventes du midi et du goûter, grâce à des produits souvent à marges élevées.
• Attire une clientèle variée — actifs, étudiants, touristes — recherchant un repas rapide et abordable.
• Prolonge la présence du client et favorise les ventes additionnelles (boissons, desserts, formules).
• Crée une ambiance conviviale, transformant la boulangerie en lieu de rendez-vous local.
• Offre la possibilité de valoriser les invendus (pain perdu, croque-monsieur, etc.) et ainsi réduire le gaspillage alimentaire.

Les défis à anticiper 

• Nécessite des investissements importants : travaux d’aménagement, vitrines réfrigérées, équipements spécifiques…

• Exige une organisation renforcée et une gestion du personnel adaptée, pouvant impacter la production traditionnelle.

• Implique le respect strict des normes d’hygiène, de restauration et d’accessibilité.
• Peut générer des pics d’affluence à certaines heures (midi, goûter), entraînant des temps d’attente à maîtriser.
• Demande une gestion rigoureuse des stocks pour éviter les ruptures et maintenir une qualité constante.

Un projet nécessitant un accompagnement

Cependant, ce type de projet ne s’improvise pas. Il nécessite une analyse financière précise, une bonne anticipation des coûts, et une organisation maîtrisée.

Afin de réaliser un tel projet, les artisants peuvent compter sur l’expert-comptable qui joue ici un rôle clé : il accompagne le boulanger-pâtissier dans l’étude de rentabilité du projet, le montage du plan de financement, le suivi des indicateurs de performance et l’optimisation de la gestion quotidienne.

Grâce à cet accompagnement sur mesure, le chef d’entreprise peut sécuriser son investissement et transformer le snacking en véritable moteur de croissance durable pour sa boulangerie.

En conclusion

Mettre en place une offre de snacking sur place permet souvent :

• Une hausse de 30 à 50 % du chiffre d’affaires,
• L’attraction d’une nouvelle clientèle
• Définir une stratégie de prix adaptée à la concurrence, 
• Une amélioration de l’expérience client,
• Une valorisation de la production artisanale. 

Besoin de conseils ? Chez Fidépi, notre expert-comptable spécialisé en boulangerie, pâtisserie, biscuiterie est là pour vous accompagner dans tous vos projets

Sources : Speak Snacking, Le Figaro, Les nouvelles de la Boulangerie, La toque