La masse salariale, un point clé du CA en Boulangerie-Pâtisserie

Lors de la création d’une boulangerie/ pâtisserie , ou dans le cadre du développement de son activité, tout chef d’entreprise est amené à se poser la question de l’embauche.

Pour prendre les bonnes décisions, il est essentiel de savoir analyser sa masse salariale.

Chiffres clés :
– La moyenne de chiffre d’affaires par salarié est d’environ 90 000 €.
– La masse salariale (incluant la rémunération du dirigeant s’il travaille dans l’entreprise) ne doit généralement pas dépasser 38 à 41 % de chiffre d’affaires.

– Lors d’une création ou d’une reprise, ces indicateurs constituent une ligne directrice pour déterminer un effectif cohérent avec votre chiffre d’affaires prévisionnel.

– Tout au long de la vie de l’entreprise, si ces ratios ne sont plus respectés, cela peut révéler plusieurs situations :

1. un manque de productivité ;
2. une rémunération de certains salariés trop élevée ;
3. un effectif trop important.

Suivre régulièrement ces indicateurs permet d’anticiper les difficultés et de prendre les bonnes décisions (embauche, modification de l’organisation…) avant que les écarts ne pèsent sur la rentabilité.